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言葉のちから

豆腐と納豆では栄養素が高いのはどっち?

      2016/01/20

豆腐と納豆では栄養素が高いのはどっち?

大豆食品はたんぱく質などの栄養素が豊富で、健康食品としても注目されています。

大豆食品を代表する豆腐と納豆ではどちらが栄養素が高いか知っていますか?

でも食べすぎは注意!バランスよく摂取しましょう。

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豆腐や納豆などの栄養素が高い大豆食品のすごいところ

納豆の原料の“大豆”は栄養価がめちゃくちゃ高く、バランスの良い食品として有名です。

具体的には「大豆は畑の肉」と言われるほど、肉に匹敵するほどたんぱく質が豊富!

さらに、そのたんぱく質を構成するアミノ酸のバランスがいい“良質のたんぱく質”です。

しかも、脂質・食物繊維・ビタミン・ミネラルなども豊富に含まれています。

そんな大豆を原料とする大豆食品の代表として、

  • 豆乳
  • 豆腐
  • おから

そして“納豆”などが挙げられます。

どれも健康食品として注目されていますが、

納豆はこれらの大豆食品の中でも最も優れた食品といっても過言ではありません。

引用元-最強の大豆食品!納豆の12の効果【栄養・カロリー】 | ダイエット&健康の最新情報

豆腐と納豆ではどちらが栄養素が高いの?

主要な栄養としては100gあたり

納豆→エネルギー 200kcal、蛋白質 16.5g、カルシウム 90mg、ビタミンE 0.9mg、B1 0.07mg、B2 0.56mg、ナイアイン 1.1mg

絹ごし→それぞれ58kcal、5g、90mg、0.2mg、0.1mg、0.04g、0.2mg

木綿→それぞれ77kcal、6.8g、120mg、0.4mg、0.07mg、0.03mg、0.1mg

と、なります。

数値的には納豆ですね。

引用元-納豆と豆腐の栄養面はどちらが(総合的に)が上なのでしょうか。 – 素材・食材 | 教えて!goo

納豆のほうがすこし上でしょうね、

 消化吸収を学んでこられたので、ご存知だと思うので失礼かもしれませんが、たんぱく質は小腸で分解されてアミノ酸のパーツになって吸収されます。豆腐は大豆のたんぱく質だけを取り出したものです。

 納豆は大豆の全粒を納豆菌(枯草菌)で発酵させたものですから、大豆に含まれているたんぱく質の一部はアミノ酸まで分解されている。そのアミノ酸にはグルタミン酸も・・・・これがおいしくなる原因・・

 多少は納豆菌の活動エネルギーに消費されているでしょうが、その量は微々たる物でしょう。

 なら大豆をそのまま食べたほうがもっと良い・・とはいえない。途中まで分解されているので納豆のほうが消化吸収が良いでしょうね。

 資料を調べてなくて、記憶だけですが、たぶんこの線でよいかと

引用元-納豆と豆腐の栄養面はどちらが(総合的に)が上なのでしょうか。 – 素材・食材 | 教えて!goo

豆腐と納豆の栄養素は通風の食事療法にも効果的

●納豆

生の大豆の毒性は加熱することで消えますが、煮豆にしてもタンパク質の消化吸収率は高くなく、消化不良を起こしやすいと言われています。

それで日本では大豆を味噌や醤油や納豆や豆腐などの加工食品として生かし切る知恵を古くから伝えてきたのでしょうか。

大豆を納豆にすることで、納豆菌の醗酵作用により蛋白質が分解されます。すると蛋白質の吸収率は85%まで高まるそうです。しかも納豆菌の栄養合成作用によって、納豆は大豆よりも栄養価の高い食品となるそうです。

ビタミン全般、特にビタミン B12とビタミンEは大幅に増えるようなので、日頃からビタミン不足を感じている人におすすめです。

●豆腐

「とうふ」も大豆から作られる、もうひとつの代表食品ですね。

豆腐の主な成分は、大豆たんぱく質、サポニン、イソフラボン、カリウム、レシチン、脂質、カルシウム、オリゴ糖、ビタミンなどです。身体に良い働きをする栄養素がたっぷりですね。長寿食と言われる由縁です。

引用元-痛風と豆類(大豆・納豆・豆腐・枝豆): 『痛風の食事療法・症状・治療法』 by 風庵人

豆腐も納豆も栄養素は満点!でも食べ過ぎに注意・・・

最近、豆腐とか納豆とか、毎日食べるようにしていますよ。

毎日、豆腐や納豆を食べるようになったきっかけは、どのようなことだったのですか。

コレステロールとか血糖値とかずっと高くてね。

野菜を増やしたほうがよいと思って。豆腐ならカロリーが低いし、おなかもいっぱいになるし、いいかなと思ってね。

野菜を増やすことはよい心がけですね。

でも、豆腐など大豆製品は、たんぱく質が多く含まれているため、野菜とは別のグループ、お肉やお魚のグループとして考えてくださいね。

豆腐や納豆は、1日どのくらい召し上がっていらっしゃるのですか。

あ~野菜とは別なんですね。

朝、納豆1パックでしょ。昼は社食で豆腐の小鉢があれば追加して、夜は豆腐1丁くらいかな。

これから寒くなってくると湯豆腐で1丁くらいは簡単に食べちゃいますよ。夏は冷ややっこで食べていたけれど、それくらい食べてもいいですか。

もし、1日のうちに、お豆腐や納豆のほかにも、お肉やお魚、卵を使った料理を召しあがっている場合は、お豆腐を毎日1丁、約300gは多いですね。

たとえば、同じ重さの豆腐と豚肉を比べた場合、豆腐のほうがカロリーは低く、カルシウムを多く補うこともできますが、大豆製品も、どの食品も食べ過ぎは体に影響を与えますよ。

引用元-第12回 「お豆腐」食べ過ぎ注意報! | 食事プラスワン | 同友会グループ

豆腐より納豆が栄養素が高い!納豆にはうつ予防にも効果的

うつ予防に効果的と考えられるネバネバ食

ネバネバ食とは、納豆、オクラ(電子レンジで45~50秒加熱)、山芋。

これらをご飯とともに食べると、食後の血糖値の上がり具合をゆるやかにする効果があり、糖尿病にも有効だが、ストレスやうつにも効果があると考えられている。

血糖値をコントロールすることでうつ病のリスクを下げる

通常は血液中のブドウ糖をインスリンの働きによって周囲の細胞に取り込み、エネルギーとして使っている。

糖尿病になるとインスリンが十分に作用しなくなり、ブドウ糖を細胞に取り込めなくなる。

一説によるとこの時同じことが脳内にも起きて、神経伝達機能が低下し、うつ症状が起こると考えられている。このため血糖値をコントロールすることが鬱になるリスクを下げると言われている。

ネバネバしていると食べ物が胃から腸に運ばれるスピードが遅くなり、しかもネバネバに包まれることで吸収も遅くなる。

ネバネバ食事の効果

通常色とネバネバ食(納豆・オクラ・山芋)を食べた後の血糖値の上がり具合を計測した結果、ネバネバ食を食べた後のほうが血糖値の上昇が緩やかになっていた

引用元-納豆&オクラ&山芋でうつ病予防!ネバネバ食事の効果と効能&栄養素【NHKあさイチ】

豆腐と納豆合わせることてすごい栄養素に!

歳を重ねるごとに、女性ホルモンのエストロゲンは女性の体から減少していき、更年期、閉経を迎えますが、このときに減ったエストロゲンの代わりを果たしてくれるのが大豆イソフラボンです。
 
月経のある女性は過剰摂取をすると月経が不安定になったりするため、摂取量を守りながら上手にとることが良いとされます。
 
そして、この大豆イソフラボンは豆腐でも摂れますが納豆の方がより吸収しやすくなっています。
 
それは、大豆を発酵させて納豆ができる中でイソフラボンの分子がアグリコン型イソフラボンに変化するためです。これは免疫力をアップさせ、がん細胞の力を抑える作用も持っています。
 
発酵食品は、薬がない時代にはサプリメントや、薬代わりとして頼りにされていたような効能を持っているものが多くなっているため、栄養的にも優れています。
 
さらに、納豆と豆腐を合わせることで美肌や更年期障害をやわらげる女性に嬉しい作用があり、血糖値を安定させることも期待できます。
 
豆腐、納豆にはビタミンCが含まれないため、ぜひ、ネギやレモンなど、ビタミンCの含まれた食品を一緒に取りたいものです。

引用元-豆腐納豆効果!大豆製品の2トップで補う栄養成分が凄い!!

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