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言葉のちから

わさびが寿司に使われている理由ってなんだろう?

      2015/10/17

わさびが寿司に使われている理由ってなんだろう?

寿司に欠かせないのがわさび

でも、なぜ寿司にはわさびが使われるのでしょうか?

今回はその理由について調べてみました!

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寿司にわさびが使われる理由は抗菌作用!

刺身や寿司などの生魚には必ずといっていいほど添えられているわさび。

あのツーンとくる辛味成分には、食中毒で毎年病人を出す大腸菌やサルモネラ菌、O157やブドウ球菌などの“原因菌の増殖”を抑える効果があります。

わさびが苦手な人でも、お刺身のそばにわさびを添えておくと、少しではあるけれども抗菌作用になります。

また、わさびが好きな方は、晩秋から冬に収穫した生わさびがオススメ。

春よりもこの時期が一番辛さが増して楽しめます。

引用元-わさび・ショウガ・大根おろし「薬味がこんなにも身体に良い」これだけの理由 – WooRis(ウーリス)WooRis(ウーリス)

他にもある!寿司にわさびが使われる理由

和食ではからし、ショウガ、サンショウ、七味唐辛子などの香辛料がありますが、その中でもワサビが使われるのは、他の香辛料よりも魚との相性が非常にいいからです。

では、なぜワサビが寿司との相性がいいのでしょう?

ひとつは、魚の生臭さを消し、味を引き締めるからといわれています。生臭さを消す効果があるのは、他の香辛料でも同じですが、からしやショウガの場合、口の中に辛みが残ってしまい寿司の旨味もなくなってしまいます。

そのため揮発性の辛味を持ったワサビが最適なのです。

もう一つの役割は殺菌効果です。わさびを擦りおろすとツーンとする成分が出てきます。この辛味成分をアリルイソチオシアネートといいますが、この成分は殺菌力、
腐敗菌、食中毒菌、カビなどに優れた効果を発揮します。

食品を分解する微生物を抑えることで、鮮度の劣化も防ぎます。

また、ドイツの研究者が菌の実験でわさびから発生する揮発性成分の殺菌能力を証明したようです。

ワサビを寿司の上に乗せないで挟んで握るのも、この揮発性成分を逃さないという知恵とのこと。

ちなみに、練りワサビよりも生わさびの方が、この効果は20倍強いようです。できればお寿司はサビ抜きで食べない方がいいようですね。

引用元-寿司の基本!山葵(わさび)を使う理由は?!|知らないと恥をかく食の常識

わさびの量は寿司ネタによって変わるって知ってた?その理由は?

ワサビはとてもデリケートな薬味である。

ワサビの使い方は、一般に脂肪分の多いネタはワサビがききにくく、脂肪分が少ないネタはよくきくとされている。

イカにワサビがきくのは脂肪分が少ないネタだからだ。

一方、マグロの赤身はワサビがききにくい。

だから量を多くする。さらに、トロになると赤身以上にワサビを多く使う。

刺身を食べるときのワサビの使い方について一言。

ワサビを醤油で溶いて、それを刺身につけて食べる人がほとんどだが、ワサビを醤油で溶かずに、刺身の上に少量のせて、ワサビに醤油がつかないように食べるのをおすすめしたい。

ワサビの成分は揮発性であるため、醤油で溶いてしまうと、辛味も香りも飛んでしまう。

引用元-すしてんドットコム:全国の本格すし!すし屋さんが大集合!

わさびはおろしたてがいい!!おすすめの食べ方

ワサビは、日本生まれの山菜です。

根、茎、葉、花まで全て食べられますが、おろして使うのは、根と茎の部分。

お寿司はもちろん、お刺身、お蕎麦、冷奴など、さまざまな和食に薬味として添えられます。
 
ワサビの特徴と言えば、鼻にツーンとくる辛さとスッキリした香り。

肉や魚のくさみを消したり、淡白になりがちな和食のアクセントとして使われます。

ワサビ特有のあの辛さは、ワサビをすりおろすことによって生まれます。

すりおろしてワサビの細胞が壊れることで、辛味成分が生まれるのです。

細かくおろせばおろすほど、辛さも香りも引き立ちます。
 
ところが、ワサビの辛さと香りは長持ちしません。

すりおろしてから3分程度がピークで、その後は辛さも香りもどんどん抜けていきます。

そのため、本当においしいワサビが食べたいなら、「おろしたて」が鉄則です。

引用元-生ワサビの驚異!出前寿司をお店の味に|どこもぐ

今度お寿司をとるときは、ぜひワサビ抜きを注文して、自分でおろした生ワサビを添えてみてはいかがでしょうか?

新鮮なワサビの辛さと香りが、出前寿司をお店の味に変えてくれるかもしれませんよ。
 
宅配寿司は便利で美味しいけど、鮮度の点だけは、どうしてもお店で食べるお寿司にかないませんよね。

ですが、おろしたての生ワサビを添えれば、そのバツグンの抗菌作用で、パーティーの間もお寿司をフレッシュに保ってくれます! 

もちろん風味も香りも格別だから、生魚のくさみが和らいで、魚本来の美味しさを存分に味わえますよ!
 
dデリバリーで出前寿司を注文したら、お寿司が届くまでの時間を利用してワサビの下準備をしておきましょう! 

みんなで一緒に生ワサビをおろせば、宅配寿司の待ち時間も楽しく過ごせるはず!

引用元-生ワサビの驚異!出前寿司をお店の味に|どこもぐ

これがわさびのおろし方!

【ワサビのおろし方】

1. ワサビの茎(枝分かれしている部分)を、1本ずつ指でつまみ取ります。

なお、おろして使うのは緑色の部分だけなので、黒い根の部分は綺麗に取り除いておきましょう。

2. おろし器に茎を取ったところを当て、円を描くようにおろします。

できるだけゆっくり細かくおろすのが、辛さや香りを引き出すコツです。

なお、おろし器の上に砂糖を少し振っておくと、ワサビのアクが抜けて、より美味しくなります。

引用元-生ワサビの驚異!出前寿司をお店の味に|どこもぐ

最近は、さび抜きを頼む人も多いらしい

回転寿司の「くら寿司」は全皿をサビ抜きにしていて、客が好みでサビを付け食べる仕組みになっている。

くらコーポレーション広報によると同社店舗の場合はもともとファミリー客が多く、サビ抜き注文がけっこうあった。

2年前に自社で調査したところ、20代女性を中心にサビ抜きを好む傾向が出て、「サビ抜きを注文されてから握る」のか「最初からサビ抜き」にして提供するのか検討した結果、現在のような仕組みに決めたのだという。

   結果としてサビを抜いての提供は評判が良かった。

その理由としては、同社が提供するすしは70種類あり、サビを付けない方がおいしいく感じるネタがあることもあって、試しにサビを抜いて食べたところおいしかった、という感想を持つ人が多かった、からだという。

   ちなみに同社の場合、サビを抜く前と、抜いた後の店舗のサビの消費量は殆ど変わらなかった。

理由は、サビ抜きを好む客がいる一方で、たっぷりサビを利かせて食する人が増えたからだそうだ。

引用元-全文表示 | 若者は「わさび抜き」すしが好き 毎日新聞記事に「事実なの?」 : J-CASTニュース

twitterの反応


https://twitter.com/nyohoho136/status/607521742324531202

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